2021年02月06日
お寿司屋さんを覗いてみると…
フィトンチッドの不思議なチカラは科学的に証明されていなかった時代、ご先祖様の経験に基づいた知恵は、現在も私たちの生活おいてさまざまな分野で利用されています。
ちょっとお寿司屋さんを覗いてみましょう！
お寿司をのせる寿司下駄や飯台（寿司桶）の素材である『ヒノキ』には、カンファー・α－ピネン・リモネン・カジノ―ルなどのテルペン類の成分が多く含まれていて抗菌作用が働きます。
ネタをのせる『椹（さわら）の葉』の成分は強力な酸化防止作用を持つピシフェリン酸です。
寿司をにぎるときに必ずきかせる『ワサビ』の香り成分はアリルイソチオシアネートで強力な抗菌作用を持っています。
『お茶』にはカテキン。『ショウガ』にはゲラニルアセテートという抗菌成分が含まれています。
まな板も『ヒノキ』や『ヒバ』など、木製です。
冷蔵庫などの冷蔵技術が整ってなかった時代での、なまものを安全に食べるための実に巧みな方法です。
食べるのに安全な除菌剤も無かったのでしょう。
食品が腐るのを遅らせ、食中毒を防ぐ経験上の知恵です。
その知恵も、冷蔵庫が普及した今となっては、寿司はプラスチックのお皿にのり、「ワサビ抜き」になってしまいましたが…
あ～ コンベアーの無い“鮨”屋さんに行きたい！
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